鱼香茄子的做法家常菜(鱼香茄子的做法家常菜视频)

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本文目录

1. 周幺姑鱼香茄子做法
2. 鱼香茄子怎么上江
3. 惠姐家常菜鱼香茄子做法

周幺姑鱼香茄子做法

主料 
：茄子一根 、做法猪肉150克

辅料：植物油适量、家常盐适量 、菜鱼常菜姜2克、香茄生抽5克、视频红辣椒50克 、鱼香大蒜2瓣 、做法香葱1根
 、家常花椒粉2克

步骤:

1.把大蒜拍碎去皮切末
，姜切末、香葱洗净切末 ，红辣椒洗净切末（爱吃辣的可以用小米椒）

2.猪肉切末，最好肥瘦相宜的比较好 ，把茄子洗净切长条 ，最好并放在水中浸泡预防变黑，这样还去掉茄子里面的水分

3.热锅凉油，油热7成下猪肉翻炒出香味，出水分

4.加姜末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味

5.把肉末拨在一边
，也可以捞出 ，下红辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味

6.再把它们翻炒在一起出香辣的肉味
，加鸡精翻炒出锅备用

7.把茄子挤掉水分，整齐的码在深盘子里

8.把炒好的肉末浇在上面

9.把盘子放入蒸锅

10.时间到即可出锅

鱼香茄子怎么上江

1.准备食材：黑鱼
 、茄子。

2.泡菜 、泡椒均切细 、剁碎；葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米。

3.黑鱼是商家打理好的 ，回家用清水洗干净，切成块，放入姜、少许盐、淀粉拌匀  ，腌制1小时左右。

4.茄子洗净切成等长的三段（5厘米长左右） ，各段对剖，然后切成均匀的条装入碗中 ，加入盐腌10分钟后，用清水洗去盐，挤干茄子中的水分。

5.锅中留油 ，加入泡菜
、泡椒、姜 、蒜，炒香 。

6.倒入250毫升左右的清水 ，加入花椒 、白糖、盐 ，酱油，煮开。

7.将黑鱼的头及鱼蛋先放入锅中，盖上锅盖，烧5分钟左右。

8.再将黑鱼肉一块一块放入锅中 ，放时先放带骨头的鱼肉 
，然后将茄子铺在鱼肉上面，盖上锅盖，继续烧4分钟左右，就全熟了
，关火。

9.撒入葱花、鸡精
，用锅铲推动均匀 。

惠姐家常菜鱼香茄子做法

原料 ：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段 ，姜1块，蒜2瓣
。

调料 ：酱油  、米醋 、料酒
、糖、水淀粉 。

做法

1
、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜 
、蒜分别切碎、酱油 、水淀粉 、米醋、白糖 、盐、蒜茸调成调味汁；

2 、锅烧热 ，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁
 、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅 。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分
，放入微波炉转2分钟再炒 ，此时茄子已经呈半熟状态  ，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2 、茄子外面拍上一层淀粉 ，就好像给茄子穿上了一层外衣 ，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上 ，尤其是茄子的切面部位
。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3 、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃
。

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